Elsker du å dyrke urter? Men har du prøvd å bevare og lagre dem? Her er de beste måtene å høste, bevare og lagre urter. Må se!
Sommeren er en flott tid å fylle på med urter i kjøkkenhyllene og pantryene våre. Takket være det muntre varme og solfylte været, oppnår mange urter den sterkeste aromaen i tillegg til essensielle oljer i den sesongen. Derfor er det viktig å lære å høste urter til et passende tidspunkt og hvordan du tørker og oppbevarer dem samlet for å beholde så mye av smaken.
Hvordan og når man skal høste urter
Blader
Generelt har de fleste urter den beste smaken og duften før blomstring. Så sørg for å høste dem før blomstringen. Som en tommelfingerregel må du aldri høste mer enn en tredjedel av hele luftveksten samtidig, slik at planten kan komme seg igjen. Selv om unntak er noen raskt voksende urter som gressløk og mynte (eller andre urter som vokser best i din region) som kan høstes mer aggressivt. Bladene samles i henhold til plantens egenskaper, for eksempel– Høst det øverste settet med basilikumblader for å holde det buskete, mens for persille skal de ytre bladene høstes først.
Den beste tiden på dagen for å høste urter er sen morgen eller tidlig ettermiddag etter at duggen har tørket av (som kan fremme sopp etter høsting), men det må gjøres før den intense middagsolen.
Frø
Å høste urter dyrket for frøene sine, si– dill, fennikel, spidskommen, koriander og karve; vent på en tørr dag, og når seedpods er tørre og sprø. Rist den modne frøplaten i en papirpose, merk den og oppbevar den på et tørt sted.
Blomster
Høst urt blomster akkurat som de begynner å åpne. Blomstene, som de av nasturtium, borage, gressløk, koriander eller fennikel, brukes hovedsakelig som smaksstoffer når de er friske. Lavendel, kamille og bergamott etc. kan høstes på samme måte som du leser om høsting av bladene. Lær hvordan du oppbevarer og høster kamille her.
Bevare urter
Før du fortsetter med noen av følgende metoder gitt nedenfor, må du ta hensyn til noen grunnleggende trinn før urter bevares riktig. Forsikre deg først om at bladene (eller andre deler) er skadedyr og sykdomsfri. Det er også viktig å vaske raskt: det er nødvendig å fjerne støv og vedlikeholde essensielle oljer. Rist urtene først for å fjerne overflødig vann og rengjør dem forsiktig med en myk, ren klut eller tørkepapir. Hvis du tørker røtter, vasker du dem grundig, bruk en grønnsakbørste til å skrubbe dem.
1. Tørking av urter
En av de mest brukte metodene for å bevare urter er å tørke dem. Den viktigste regelen er å tørke urter på kortest mulig tid, dette er å holde maksimalt innhold av essensielle oljer og aktive stoffer inne i dem.
Møre bladurter som basilikum, sitronmelisse, mynte, oregano og estragon vil også forme på grunn av deres høye fuktighetsinnhold hvis de ikke tørkes raskt. For å spre urtene i et tynt lag på et dobbelt lag papirhåndkle eller avis og la dem stå til de tørker ut helt (i løpet av denne tiden roterer du dem regelmessig). Stedet skal være skyggefullt, kjølig, tørt, godt ventilert og luftig.
Merk:Urter kan tørkes ute i solen, men for bedre smak og farge og for å spare essensielle oljer er det bedre å tørke dem innendørs.
Hvis du har et tørt og skyggefullt loft som er rent, bør du henge der kuttet stilker av urter bundet i løse bunter. Stilkene under disse forholdene tørker sakte ut uten å miste de verdifulle komponentene.
Tørking av urter i en mikrobølgeovn
En annen løsning for tørking av blader og røtter er å bruke mikrobølgeovnen. Bruken vil redusere tiden det tar å tørke betydelig.
- Legg et veldig tynt lag med urtegrener på et papirhåndkle over en mikrobølgeovnplate eller skuff.
- Legg nå et papirhåndkle på toppen av urter.
- Sett mikrobølgeovnen på høy i et par minutter, fortsett å sjekke hvert 30. sekund for å stoppe hvis urtene begynner å brenne.
- Gjør dette til urtene tørker helt ut.
Tørking av frø
Frøene skal tørkes i brune papirposer ved romtemperatur i 2 til 3 uker, godt beskyttet mot fuktighet.
Tørking av røtter
Grav planten grundig og vask grundig roten for å fjerne alt smuss. (Bruk pensel om nødvendig). Skjær røttene i biter og legg dem på et stativ for å tørke dem enten i solen eller innendørs på et varmt, tørt sted til de er skarpe. Du kan også knytte røtter i bunter og henge for å la dem tørke.
2. Frysing av urter
En helt annen metode for fiksering er bruk av veldig lave temperaturer. Urtene forblir frosne og er sammenlignbare mye friske enn de er utsatt for tørking, og samtidig er de også praktiske å bruke.
Utmerket måte å lagre urter på er å fryse hakkede urter i isbitene. Les denne utmerkede artikkelen om Gardener’s world.
Frysing av urter i olje
Å bevare urter i olivenolje er et av de beste kjøkkentriksene - det tar nesten ingen anstrengelse, men tilfører fortsatt mye smak til en tallerken. Det er det perfekte tilskuddet til vintergryter, steker, supper, og det er den perfekte måten å toppe potetmos på. Du kan bruke disse små kubene med deilighet i omtrent hva som helst, og du blir så pumpet at du tok 10 minutter å piske dem opp mens urter var i overflod. Les mer om dette på The Pioneer Woman.
Husk at hvis du fryser en rekke forskjellige urter, er det verdt å merke brett eller beholdere der du holder dem.
3. Bevare urter i eddik
Å bevare urter i eddik er en av de beste måtene å lagre og bevare urter på. Urteeddik gir gode tillegg til salatdressinger, friske eller sauterte grønnsaker, og gir også gode gaver. Alt du trenger er friske urter, eddik og hermetiske krukker. Bruk ca 4 kopper friske urter til en liter eddik, mer hvis du vil ha en sterkere smak. Ta en titt på dette innlegget for å lære hvordan du gjør det.
4. Bevare urter med salt eller sukker
Å bevare urter med salt eller sukker er en gammel og tradisjonell, men mindre populær metode i disse dager. Du kan også bruke smaksatt sukker eller salt til å bevare hageartene dine. Sjekk ut veiledningen her.
Fest den
